今回の美味しい提案は、『クロックムッシュ』です。

フランスのビストロでは定番のメニューで、最近ではコンビニでも購入できるようになり、日本でもポピュラーなアイテムとなってきました。簡単に作れてある程度の保存も可能なので、朝食や軽い食事にもなりますし、サラダを添えれば立派おもてなしのプレートにもなります。

今回、この『クロックムッシュ』を紹介してくれるのはシェフ・ブーランジェの齋藤君です！

齋藤「家では子どもたちも喜んで食べてくれるので、休日の朝の定番メニューになってます。」

1. 材料

材料となるのは、食パン、ハム、ベシャメルソース、チーズです。

チーズとハムはお好みにもよりますが、はじめは無難にプレーンなものを選ばれると良いでしょう。ベシャメルソースは、塩加減を抑えたマイルドなものをご準備ください。お好みでブラックペッパーもあるとより美味しく、風味豊かに仕上がります。

齋藤「これが材料でーす。チーズの塩味が加わるのでベシャメルソースはマイルドなものを。」

2. 作り方

では作ってみましょう！今回は、食パン1枚で作るタイプの「クロックムッシュ」に挑戦です。

日本のパン屋さんだと2枚重ねて作るのがポピュラーとなりますが、フランスのビストロになると「クロックムッシュ」は食パンが1枚タイプが多いようです。

まずは、食パンにベシャメルソースを塗ります。ここではあまり欲張らずに、写真のくらいの量をサラッと塗りましょう。

齋藤「ソースの量は、このくらいです。ソースが多すぎると、パンを焼く時にハムが流れ落ちてしまいます。」

次にハムをパンにのせます。

ハムはパンの表面を覆うくらいの枚数です。ハムの味付けによっては、色々な味のバリエーションの「クロックムッシュ」も作れますね。ハムだけでなく、ベーコンや他のお肉で作っても美味しいですよ。

齋藤「僕のおすすめのハムは、シンプルにロースハムです。」

ハムをのせた上に、ベシャメルソースをさらに塗りたします。1回目のソースより気持ち多めに塗りましょう。この時全体にまんべんなくソースを塗ることで、焼き上がりの色付きがきれいになります。

齋藤「端までしっかりソースを広げてくださいネ。でも塗りすぎには注意です。」

最後にチーズをのせて準備完了！あとは焼くだけです。

クロックムッシュの作り方は特に難しくはありません。具材はすべてお好みの量で作れます。

シンプルだからこそ、チーズやハムの味に合わせたベシャメルソースの味付けがポイントになります。ご自分のお好みの仕上がりになるよう、色々試してみてください。

齋藤「チーズは少なめで大丈夫。ブルーチーズなんかでも美味しく作れますヨ。」

3. 出来上がり！

焼き上がりました！！ん〜、いい色ですね。

焼き上がりにお好みでブラックペッパーをどうぞ。オーブントースターで作る場合、写真のようにチーズに焼き色が付く前に、パンの側面が焦げ付きやすくなりがちです。ヒーターの火力調節ができるタイプ、または弱い火力で作ると良いかもしれません。

齋藤「良い焼き色でしょう？どうしてもパンの耳が焦げ付く場合、アルミホイルで下面や側面を覆って焼いてみると良いですよ。」

4. さあ食べましょう！

「クロックムッシュ」は軽食や食事としても重宝します。作り置きしておけば、いつでも焼きたてが楽しめますし、ラップで冷凍保存することも可能です。少しだけ解凍していただければ、美味しく焼き上げることができますので、是非お試しください。

齋藤「うまい！やっぱり俺はビールかなぁ。アツアツは最高ですよ、是非お試しください！」